De informatie in dit artikel is nu ook beschikbaar als podcast aflevering
In Nederland is in de winkel helaas geen enkele mayonaise verkrijgbaar die echt gezond is én geschikt voor een keto leefstijl: zelfs als er geen suiker in zit is de basis namelijk altijd een ontstekingsbevorderende olie, zoals zonnebloem of raapzaad.
Laat je ook niet foppen door merken die claimen olijfolie te gebruiken voor hun producten: deze bevatten altijd nog voor het grootste deel een ongezonde olie en slechts een klein percentage olijfolie (en bijna altijd suiker).
Meer keus in het buitenland
Voor merken die 100% geschikt zijn voor keto zul je moeten uitwijken naar het buitenland én de portemonnee trekken. De mayonaise van Primal Kitchen bijvoorbeeld bevat enkel avocado olie. Ook het merk Hunter&Gather maakt een mayonaise met enkel avocado- of olijfolie maar je krijgt voor dat bedrag wel een schrikbarend klein potje Overigens is deze mayonaise wel erg lekker dus wil je het een keer proberen dan kan je het hier bestellen.
Mijn advies voor als je af en toe mayonaise gebruikt, en dit gewoon in een Nederlandse winkel wil aanschaffen, is om in ieder geval voor een suikervrije mayonaise te kiezen, de ongezonde olie neem je dan voor lief.
Zelf maken
Ben jij een grootverbruiker? Dan is zelf mayonaise maken de enige gezonde én budget vriendelijke optie. Het kan even experimenteren zijn met wat jij dan lekker vindt: veel mensen vinden bijvoorbeeld dat extra virgine olijfolie een te overheersende smaak heeft.
Als je deze olijfolie echt niet lekker vindt zijn er gelukkig andere opties om een smakelijke en keto vriendelijke mayonaise te maken. De volgende oliën hebben een zachte(re) smaak, passen perfect in keto en zijn rijk aan gezonde vetten:
- een niet-extra virgine olijfolie
- avocado-olie: Een topkeuze! Neutraal van smaak en rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten.
- macadamia-olie: Luxe, licht nootachtig en vol gezonde vetzuren.
- MCT-olie: Volledig smaakloos en geeft je een energieboost. Mix het met een andere olie (zoals avocado-olie) om een dikkere structuur te krijgen.
- ontgeurde kokosolie: Perfect als je geen kokossmaak wilt. Zorg ervoor dat het vloeibaar is, maar niet te warm.
Tip: vind je geen enkele olie echt lekker? Probeer dan ook eens boter mayonaise!
Smaakmakers voor extra pit
Een neutrale basis kan altijd wat opgeleukt worden met natuurlijke ingrediënten:
- Zure component: Citroensap of appelciderazijn voegt frisheid toe.
- Mosterd: Dijonmosterd of een klein beetje mosterdpoeder helpt de smaak verdiepen én de emulsie binden.
- Knoflook: Maak een aioli door een half teentje knoflook mee te blenden.
- Kruiden: Denk aan fijngehakte verse peterselie, bieslook, of dille.
- Specerijen: Een vleugje cayennepeper, gerookte paprikapoeder, kurkumaof een klein beetje tabasco geeft extra smaak én kleur.
Basisrecept keto mayonaise
Ingrediënten:
- 1 ei (kamertemperatuur)
- 250 ml olie naar keuze (kamertemperatuur)
- 1 tl dijonmosterd
- 1 el citroensap of appelciderazijn
- 1/4 tl zout (of naar smaak)
Bereiding:
- Voeg het ei, mosterd, citroensap en zout toe aan een hoge, smalle mengbeker.
- Giet de olie er langzaam bovenop, zonder te roeren.
- Zet een staafmixer op de bodem van de beker en blend zonder te bewegen. Zodra de emulsie begint, trek je de mixer langzaam omhoog.
- Proef de mayonaise en voeg extra zout, zuur of kruiden toe naar smaak.
Lees je mee over keto en wil je het zorgvuldig en goed onderbouwd aanpakken?
In Keto zonder de Valkuilen leer je hoe je start met een stevige basis, afgestemd op jouw levensfase en gezondheid. Zodat je niet hoeft te twijfelen over wat wel of niet klopt — maar werkt vanuit kennis en rust.