De informatie in dit artikel is nu ook beschikbaar als podcast
Vandaag kreeg ik de vraag waarom ik pindakaas afraad binnen een keto leefstijl. Het is toch gemaakt van een noot? En noten zijn toch prima bij keto?
Helaas, daar gaat het al mis: de pinda is helemaal geen noot, maar een peulvrucht. En peulvruchten passen niet binnen een goed geformuleerd ketogeen voedingspatroon. Niet alleen vanwege hun relatief hogere gehalte aan koolhydraten, maar ook vanwege hun inhoudsstoffen – de zogeheten anti-nutriënten.
Anti-nutriënten in peulvruchten
Peulvruchten zijn rijk aan saponinen, lectines, fytaten en trypsine-remmers. Dat zijn natuurlijke verdedigingsstoffen die de plant beschermen tegen vraat. Ze zorgen er onder andere voor dat belangrijke nutriënten in de voeding slechter worden opgenomen.
Alle planten bevatten in zekere mate anti-nutriënten, ook granen, noten en zaden. Maar in peulvruchten zijn deze vaak sterker geconcentreerd, vooral in de zaden zelf – en dat zijn precies de onderdelen die we eten als we bonen, linzen of pinda’s gebruiken.
Wat doet dat in je lijf?
Peulvruchten kunnen om meerdere redenen problematisch zijn:
- Ze zijn lastig te verteren.
- Ze kunnen de darmflora verstoren door slechte bacteriën te voeden.
- Ze kunnen bijdragen aan het ontstaan van een lekkende darm, waarbij ongewenste stoffen door de darmwand het lichaam binnendringen.
- Ze remmen de opname van mineralen door de binding van fytinezuur aan zink, ijzer, calcium en magnesium.
- Ze belemmeren de werking van spijsverteringsenzymen zoals amylase, trypsine en pepsine.
Dat alles zorgt ervoor dat je lichaam moeite heeft om optimaal te profiteren van de voeding die je eet – iets wat juist bij keto zo belangrijk is.
En dus: geen pindakaas?
Precies. Omdat pinda’s peulvruchten zijn en deze negatieve effecten kunnen hebben, raad ik pindakaas af in een ketogeen voedingspatroon. Ook de versies zonder suiker. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven die wél passen binnen een gezonde keto leefstijl:
- Amandelpasta
- Hazelnootpasta
- Macadamiaboter
- Zelfgemaakte notenpasta’s zonder toevoegingen
Deze bevatten meestal minder koolhydraten, meer gunstige vetten én minder anti-nutriënten.
Samenvattend
Peulvruchten passen niet in een keto leefstijl. Niet vanwege een paar gram koolhydraten, maar vanwege hun bredere impact op je spijsvertering en je metabole gezondheid. En pindakaas? Dat hoort daar dus helaas ook bij.
Wil jij weten wat jij kan eten op de keto leefstijl? Neem dan ook eens een kijkje in de Keto Voedselgids